Elle est réputée depuis le 16ème siècle pour la qualité gustative de sa viande, d'une grande richesse en acides gras, majoritairement insaturés.

Vaches rustiques, très vigoureuses, notamment l'hiver et très résistantes aux maladies, les Galloways mettent bas la plupart du temps sans aucune difficulté et sont très maternelles.

Son pelage caractéristique est constitué d'un double pelage. Une première couche grossière constituée de poils longs et bouclés avec un sous poil laineux pour l'hiver.